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單項選擇題

蛋白質受熱的時間越（），凝固得越硬。

A.長
B.短
C.快
D.慢

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單項選擇題

用富含蛋白質的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質的（）作用。

A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化

單項選擇題

物質以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。

A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化

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