單項(xiàng)選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而（）的原料。
A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性
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1.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的新菜墩在使用前應(yīng)先用（）浸泡。
A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水
2.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的（）或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
3.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。
A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體
4.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指（）對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割的加工。
A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員
5.單項(xiàng)選擇題禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)（）。
A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體
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