單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、0.2％
B、0.3％
C、0.4％
D、0.5％
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1.單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約（）分鐘，然后用清水沖洗凈膩蟲。
A、3
B、4
C、5
D、8
2.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
4.單項(xiàng)選擇題根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感
5.單項(xiàng)選擇題有鱗魚剖腹時(shí)要注意部位和深度，主要目的是（）。
A、保持魚的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚腸割斷
D、防止魚皮開裂
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