單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)剖腹時(shí)要注意部位和深度，主要目的是（）。

A、保持魚(yú)的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚(yú)腸割斷
D、防止魚(yú)皮開(kāi)裂


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2.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中的浪費(fèi)行為容易引起（）。

A、實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
B、實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D、實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本

3.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、（）、提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測(cè)水平和便于比較銷售情況并加以改進(jìn)。

A、便于廚房人員管理
B、便于食品原料采購(gòu)
C、便于原料庫(kù)存管理
D、便于原料使用率的提高

4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（）。

A、原料質(zhì)量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費(fèi)用復(fù)雜

5.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化只發(fā)生在（）。

A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸