你可能感興趣的試題

單項選擇題
面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、麥谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
單項選擇題
在大豆的多種抗營養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價值的影響最大。
A、血細胞凝集素（Hg）
B、胰蛋白酶抑制素（TI）
C、抗維生素因子
D、致甲狀腺腫素
單項選擇題
面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。
A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min
單項選擇題
牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、血清白蛋白
D、酪蛋白
單項選擇題
果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。
A、果膠
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、纖維素
單項選擇題
果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。
A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、灑石酸
D、水揚酸
單項選擇題
（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。
A、肌動蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動球蛋白
D、肌紅蛋白
單項選擇題
白木耳用（）熏制會產(chǎn)生退色反應而顯得格外的白。
A、CO2
B、SO2
C、NH3
D、N2
單項選擇題
下列哪一項不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。
A、熱力排氣
B、真空密封排氣
C、壓力排氣
D、蒸汽密封排氣
填空題
面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。
答案：成形

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

（）俗稱“熱粉”，這種面團要求具有較強的延伸性，柔軟、光潤，并要有一定程度的可塑性。

你可能感興趣的試題

面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。

在大豆的多種抗營養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價值的影響最大。

面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。

牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。

（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

白木耳用（）熏制會產(chǎn)生退色反應而顯得格外的白。

下列哪一項不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。

（）俗稱“熱粉”，這種面團要求具有較強的延伸性，柔軟、光潤，并要有一定程度的可塑性。

你可能感興趣的試題

面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。

在大豆的多種抗營養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價值的影響最大。

面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。

牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。

（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

白木耳用（）熏制會產(chǎn)生退色反應而顯得格外的白。

下列哪一項不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。

（）俗稱“熱粉”，這種面團要求具有較強的延伸性，柔軟、光潤，并要有一定程度的可塑性。

面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。

在大豆的多種抗營養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價值的影響最大。

面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。

牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。

（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

白木耳用（）熏制會產(chǎn)生退色反應而顯得格外的白。

下列哪一項不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。