單項選擇題牛乳中含量最多的蛋白質是（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、血清白蛋白
D、酪蛋白


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1.單項選擇題果蔬中的（）與單寧物質能夠產生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質。

A、果膠
B、維生素
C、蛋白質
D、纖維素

2.單項選擇題果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、灑石酸
D、水揚酸

3.單項選擇題（）是關系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質的重要成分。

A、肌動蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動球蛋白
D、肌紅蛋白

4.單項選擇題白木耳用（）熏制會產生退色反應而顯得格外的白。

A、CO2
B、SO2
C、NH3
D、N2

5.單項選擇題下列哪一項不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

A、熱力排氣
B、真空密封排氣
C、壓力排氣
D、蒸汽密封排氣