名詞解釋

冰晶最大生成帶

答案：

大多數(shù)冰晶體都是在-1℃～-4℃間形成的，稱之為最大冰晶生成帶。

題目列表

你可能感興趣的試題

  • 名詞解釋

    發(fā)色現(xiàn)象

    答案：指肉制品在腌制時(shí)，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng)，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現(xiàn)出較...

  • 名詞解釋

    復(fù)水性

    答案：

    干制品的復(fù)水性就是新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度來衡量

  • 名詞解釋

    反壓殺菌

    答案：

    為了防止罐內(nèi)壓力過高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象，在殺菌時(shí)（冷卻時(shí)）加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過大的殺菌方式。

  • 名詞解釋

    冷藏干耗（縮）

    答案：

    未包裝食品預(yù)冷時(shí)，因它的溫度和蒸汽壓較高，使其迅速失水而萎縮，是物料失去彈性時(shí)出現(xiàn)的一種變化。

  • 名詞解釋

    罐內(nèi)冷點(diǎn)

    答案：

    罐頭在殺菌過程中，罐內(nèi)溫度變化最緩慢的點(diǎn)，依據(jù)罐的形狀和內(nèi)容物的性質(zhì)而不同。

  • 名詞解釋

    發(fā)酵保藏

    答案：

    利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑使有機(jī)物轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過程。

  • 名詞解釋

    氣調(diào)儲藏

    答案：

    在冷藏的基礎(chǔ)上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進(jìn)一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。

  • 名詞解釋

    商業(yè)性無菌

    答案：

    在有效保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品不發(fā)色變質(zhì)，使食品的微生物減少到零或有限個數(shù)，此時(shí)食品可在任何條件下貯藏。

  • 名詞解釋

    商業(yè)滅菌

    答案：將病原菌、產(chǎn)毒菌及在食品上造成食品腐敗的微生物殺死，罐頭內(nèi)允許殘留有微生物或芽孢，不過，在常溫?zé)o冷藏狀況的商業(yè)貯運(yùn)過程中...

  • 名詞解釋

    平蓋酸敗

    答案：

    外觀正常，內(nèi)容物變質(zhì)，呈輕微或嚴(yán)重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。