填空題制作米線和麻辣燙一般都要用（）碎。
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2.單項(xiàng)選擇題制作漿面條的綠豆?jié){一般要發(fā)酵（）小時(shí)。
A、16
B、36
C、56
D、76
3.單項(xiàng)選擇題在炒制孟州炒面時(shí)，面和水的比例一般為（）。
A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6
4.單項(xiàng)選擇題刀削面和面一般要餳制（）分鐘。
A、10
B、20
C、30
D、40
5.單項(xiàng)選擇題刀削面和面一般要（）。
A、冬天用溫水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用溫水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用溫水
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白蘭地是蒸餾酒，經(jīng)過單式發(fā)酵而成。
題型：判斷題
最早受到西方飲食文化影響是淮揚(yáng)菜。
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正月十三到十八，“滿城燈火耀街紅，弦管竹歌處處”形容的是（）
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黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中（）黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
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蒸餾酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。
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下列關(guān)于筵宴解釋正確的是（）
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海洋蔬菜是21世紀(jì)健康食品，包括海帶、紫菜、裙帶菜等海藻。
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以下屬于國外引進(jìn)質(zhì)地優(yōu)良的蔬菜品種的有（）
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需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括（）
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東坡墨魚是哪個(gè)菜系的代表菜？（）
題型：單項(xiàng)選擇題