單項選擇題金華火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質最好的是（）。

A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿


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1.單項選擇題被稱作“南腿”的是（）。

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南宣武火腿
D.湖南的熏火腿

2.單項選擇題炸燜的工藝流程是：“生料拌味→上粉→（）→燜制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟
B.炸至僅熟
C.炸至上色
D.炸透

3.單項選擇題烹調師在職業(yè)工作中要注意人際關系，應該做到（）。

A.服從主管，尊重客人
B.尊師愛徒，團結協(xié)作
C.相互配合，協(xié)調一致
D.分工合作，尊重他人

4.單項選擇題炸制時，一般無需降低油溫浸炸的干果是（）。

A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄欖仁

5.單項選擇題用作料頭時料菇經刀工處理后，可加工成（）等三種形狀。

A.菇件、菇粒、菇絲
B.菇丁、菇件、菇絲
C.菇粒、菇絲、菇茸
D.菇絲、菇件、菇米