單項選擇題關于粵菜的組成，正確的說法是（）。
A.以廣州菜為代表，由廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成
B.以廣州菜為代表，由廣州菜、潮州菜、東江菜組成
C.由廣州菜、潮州菜、客家菜組成
D.由廣州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、東江菜、順德菜、中山菜組成
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1.單項選擇題（）青蟹最肥美的季節(jié)。
A.8-9月
B.6-7月
C.4-5月
D.10-11月
2.單項選擇題下列關于飲食衛(wèi)生“五四”制主要內容的說法，錯誤的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.食品存放實行“四隔離”
C.食具實行“四過關”
D.個人衛(wèi)生做到“四好”
3.問答題筵席冷盤的設計原則與要求。
4.問答題簡述花色冷盤的拼制特點。
5.問答題簡述食品雕刻制品的貯藏。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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