掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）