問答題

【簡答題】筵席冷盤的設(shè)計原則與要求。

答案： 筵席冷盤設(shè)計的原則：
1.筵席冷盤設(shè)計要有針對性
2.筵席冷盤設(shè)計要有地方性
3.筵席冷盤...
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問答題

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（2）原料的特性和形狀的個性有機結(jié)合。
（3）主題和意境相互渲染。<...
問答題

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答案：

（1）半成品的貯藏
（2）成品的貯藏
（3）礬水浸潤法
（4）低溫貯藏法
（5）包裹低溫貯藏法
（6）明膠液貯藏法
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