問(wèn)答題酶促褐變與非酶促褐變的概念？
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題加熱滅菌醬油的作用？
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的分解在醬油生產(chǎn)中的作用？
3.問(wèn)答題成曲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？
4.問(wèn)答題制曲過(guò)程的物理和化學(xué)變化？
5.問(wèn)答題制曲可以分為那幾個(gè)生長(zhǎng)階段？
最新試題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間。
題型：判斷題
二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。
題型：判斷題
在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項(xiàng)選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長(zhǎng)，有利于酯的形成。
題型：判斷題
氧化味主要來(lái)自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
題型：判斷題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過(guò)共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題