問(wèn)答題硬質(zhì)小麥相比軟質(zhì)小麥在加工時(shí)對(duì)面粉品質(zhì)的影響？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述硬質(zhì)小麥的工藝性質(zhì)特點(diǎn)。
2.問(wèn)答題麩皮的綜合利用途徑？
3.填空題掛面加工的原輔料：面粉、水、（）。
最新試題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題