清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。