軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。