多項選擇題廚房管理的任務(wù)是要保證菜點質(zhì)量的可靠性和穩(wěn)定性，應(yīng)采取切實可行的措施，菜點質(zhì)量控制方法包括（）。

A.階段控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點控制法
D.成本控制法


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1.多項選擇題食品成本控制是飯店經(jīng)營的重要組成部分，廣義的食品成本根據(jù)分類方法的不同，可分為以下幾種（）。

A.固定成本和變動成本
B.可控成本和不可控成本
C.單位成本和總成本
D.直接成本和間接成本

2.多項選擇題在餐廳中，選擇餐椅要考慮哪幾個問題（）。

A.客人舒適
B.軟硬適度
C.服務(wù)方便
D.空間合理

3.多項選擇題銀餐具受損的主要原因有（）。

A.使用率太低
B.高溫使表面受損
C.用硬刷子擦銀器表面
D.有硬物的劃痕

4.多項選擇題餐飲安全狀況是客人外出旅游時考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括（）。

A.各區(qū)域清潔衛(wèi)生
B.食品飲料衛(wèi)生
C.用品衛(wèi)生
D.個人衛(wèi)生

5.多項選擇題餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有（）。

A.端莊的儀表儀容
B.嫻熟的操作技能
C.得體的行為舉止
D.文雅的語言談吐