單項選擇題根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應做到（）。

A.檢查有無破損，立即清洗、消毒、保管
B.使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點擦亮后妥善保管
C.正常洗滌或洗碗機洗滌，特別處理每月3~4次
D.及時清洗，使用專用洗滌劑，避免高溫洗滌


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1.單項選擇題飯店餐廳家具設(shè)備的投入費用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點有嚴防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及（）。

A.注意分類存放
B.注意測定耐溫性能
C.注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適度通風
D.注意要用帶洗滌劑的布巾認真擦拭

3.單項選擇題每個餐廳會根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌，但無論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應留有（）。

A.不少于45厘米的邊長為宜
B.不少于55厘米的邊長為宜
C.不少于65厘米的邊長為宜
D.不少于75厘米的邊長為宜

4.單項選擇題餐飲設(shè)備、用品能否得到正確的使用與保管，一方面直接關(guān)系到其使用壽命與餐廳的開支，另一方面可反映出（）。

A.餐廳人員的配備數(shù)量
B.餐廳的服務(wù)質(zhì)量
C.餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平
D.餐廳采購的專業(yè)化水平