單項選擇題早餐餐臺上，可根據(jù)客人人數(shù)，同一餐臺上可提供的茶壺數(shù)為（）。

A.1個
B.2個
C.1-2個
D.3-4個


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1.單項選擇題下列關于宴會布置中工作臺設置敘述正確的是（）。

A.主桌或主賓區(qū)設有專門的工作臺
B.每張餐桌旁均設有工作臺
C.每張工作臺占地面積為8-9平方米
D.工作臺的位置一定要在餐桌的后方

2.單項選擇題下列關于餐巾花擺放敘述正確的是（）。

A.同桌擺放餐巾花，應將花型相似的花擺在一起
B.杯花要注意杯內(nèi)造型，將餐巾花插到杯底
C.同桌擺放餐巾花，應將花型相似的花錯開擺放
D.主題花比較醒目，擺在主賓席位上

3.單項選擇題下列關于餐廳服務員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為（）。

A.左手用服務勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨
B.左手用服務筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨
C.左手用服務勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨
D.左手用服務筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾

4.單項選擇題下列關于餐廳服務員上菜要領敘述正確的是（）。

A.上拔絲菜肴跟上涼開水
B.易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型
C.原盅燉品在上臺前就應啟封，以免湯汁滴落在客人身上
D.上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌