多項選擇題下列屬于氣態(tài)熱源的是（）。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
E.沼氣
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1.多項選擇題湯菜一般用澆入法裝入湯碗內(nèi)：先將經(jīng)過熟處理的主料整齊碼放碗內(nèi)，再將燒沸的湯汁緩慢地澆入湯碗內(nèi)，最后在湯碗面上飾以點綴物即可，如（）都用此法裝碗。
A.扣三絲
B.開水白菜
C.芙蓉魚片
D.黃燜雞塊
2.多項選擇題炒、爆、熘類菜肴的裝盤方法有（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.盛入法
3.多項選擇題常用熱菜烹調(diào)方法有（）。
A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法
4.多項選擇題下列烹調(diào)方法中適合用淋推法勾芡的有（）。
A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.燒
5.多項選擇題下列關(guān)于過油的說法正確的有（）。
A.根據(jù)正式烹調(diào)的要求確定成熟度
B.根據(jù)成品特點靈活掌握火候
C.根據(jù)成品要求掌握色澤
D.半成品不可放置過久
E.與烹調(diào)方法炸比較類似
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