多項(xiàng)選擇題常用熱菜烹調(diào)方法有（）。

A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法


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1.多項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中適合用淋推法勾芡的有（）。

A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.燒

2.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于過油的說法正確的有（）。

A.根據(jù)正式烹調(diào)的要求確定成熟度
B.根據(jù)成品特點(diǎn)靈活掌握火候
C.根據(jù)成品要求掌握色澤
D.半成品不可放置過久
E.與烹調(diào)方法炸比較類似

3.多項(xiàng)選擇題制定菜肴規(guī)格質(zhì)量成本清單包括（）。

A.菜肴的名稱
B.主料、配料、調(diào)料的名稱、質(zhì)量及成本
C.產(chǎn)品的總質(zhì)量和總成本
D.毛利率
E.售價(jià)

4.多項(xiàng)選擇題手勺的使用方法主要有（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
E.淋法

5.多項(xiàng)選擇題下列不需要勾芡的菜肴有（）。

A.蒜蓉荷蘭豆
B.干燒鯽魚
C.紅燒蹄膀
D.回鍋肉
E.焦熘肉片