多項選擇題下列屬于蛋和面團的是（）。
A.澄粉面團
B.油蛋面團
C.魚蝦茸面團
D.水蛋面團
E.純蛋面團
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1.多項選擇題冰雕的特點是（）。
A.觀賞性強
B.操作難度大
C.操作時間要有適當?shù)臏囟?br />
D.操作時間長
E.操作時間短
2.多項選擇題黃油雕的特點是（）。
A.雕刻的刀具沒有固定的規(guī)格
B.雕刻時需要適當?shù)臏囟?br />
C.雕刻的作品便于長時間的保藏
D.雕刻的原料不受季節(jié)的限制
E.雕刻的原料受季節(jié)的限制
3.多項選擇題雕刻瓜盅的刀具主要有（）。
A.V形刀
B.U形刀
C.尖頭刀
D.異形刀
4.多項選擇題水在食品雕刻中的表現(xiàn)手法一般有（）。
A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源
5.多項選擇題鹵制冷菜的特點是（）。
A.味鮮醇厚
B.香氣濃郁
C.油潤紅亮
D.肌肉堅實
E.干香不膩