多項(xiàng)選擇題冷盤拼制圖案的基本法則有（）。

A.整齊一致
B.對(duì)稱均衡
C.節(jié)奏韻律
D.條理反復(fù)
E.對(duì)比調(diào)和


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1.多項(xiàng)選擇題冷菜風(fēng)制方法的特點(diǎn)是（）。

A.不需要腌制
B.不需要浸鹵
C.不需要曬制
D.腌制時(shí)間較長(zhǎng)
E.腌制時(shí)間較短

2.多項(xiàng)選擇題油炸鹵浸制作的冷菜一般具有（）的特點(diǎn)。

A.色澤紅潤(rùn)
B.醇香味濃
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鮮香脆嫩

3.多項(xiàng)選擇題凍制原料選用（）等膠汁多的原料。

A.瓊脂
B.豬蹄
C.粉絲
D.魚膠
E.肉皮

4.多項(xiàng)選擇題下列哪些菜肴屬于腌制菜肴（）。

A.酸辣白菜
B.紅油萵筍
C.蜜汁番茄
D.糖醋蘿卜
E.蒜香瓜絲

5.多項(xiàng)選擇題熱菜配菜的重要性（）。

A.確定菜肴的質(zhì)和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本確定
C.確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.確定菜肴的成本
E.使菜肴的形態(tài)多樣化