多項(xiàng)選擇題油炸鹵浸制作的冷菜一般具有（）的特點(diǎn)。

A.色澤紅潤(rùn)
B.醇香味濃
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鮮香脆嫩


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1.多項(xiàng)選擇題凍制原料選用（）等膠汁多的原料。

A.瓊脂
B.豬蹄
C.粉絲
D.魚(yú)膠
E.肉皮

2.多項(xiàng)選擇題下列哪些菜肴屬于腌制菜肴（）。

A.酸辣白菜
B.紅油萵筍
C.蜜汁番茄
D.糖醋蘿卜
E.蒜香瓜絲

3.多項(xiàng)選擇題熱菜配菜的重要性（）。

A.確定菜肴的質(zhì)和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本確定
C.確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.確定菜肴的成本
E.使菜肴的形態(tài)多樣化

4.多項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)方法有（）。

A.水法
B.油法
C.鹽法
D.堿法
E.火法

5.多項(xiàng)選擇題下列干料適宜鹽法的是（）。

A.魷魚(yú)
B.海參
C.魚(yú)肚
D.蹄筋