單項(xiàng)選擇題維吾爾族忌吃（）、馬、駝肉和不用醬油。
A.鴿子
B.洋蔥
C.辣椒
D.奶酪
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1.單項(xiàng)選擇題筵席是人們?yōu)橹撤N（）而聚食，并根據(jù)規(guī)格和禮儀編排的整套菜品及其臺(tái)面裝飾。
A.飲食需求
B.社交目的
C.私人吃飯
D.婚喪禮儀
2.單項(xiàng)選擇題上海菜，受東西南北15個(gè)幫口和西餐洋食的影響，形成獨(dú)特的（）。
A.浦江菜
B.浦東菜
C.海派菜
D.京滬菜
3.單項(xiàng)選擇題筵席的特點(diǎn)，有聚餐式的形式、（）、社交性的作用。
A.規(guī)格化的禮儀
B.規(guī)格化的器皿
C.規(guī)格化的內(nèi)容
D.規(guī)格化的程序
4.單項(xiàng)選擇題按制作方法熘可以分為脆熘、軟熘和（）。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
5.單項(xiàng)選擇題燒是一種菜肴制作的烹調(diào)方法，其加熱成熟入味的過程所運(yùn)用的火力一般是（）。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題