單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)育齡的豬是乳豬()。
A.未滿月
B.1-2月
C.3-4月
D.6個(gè)月
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1.單項(xiàng)選擇題刀工處理時(shí)需要頂絲切的肉是()。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
2.單項(xiàng)選擇題魚翅所含的蛋白質(zhì)屬于()。
A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白,缺少色氨酸
D.沒有蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題()“黑魚籽”是用什么魚的魚卵加工成的。
A.大馬哈魚
B.鯡魚
C.鱘魚或鰉魚
D.黑魚
4.單項(xiàng)選擇題金槍魚生魚片是生魚片中的極品,最好的品種是()。
A.藍(lán)鰭金槍魚
B.馬蘇金槍魚
C.大眼金槍魚
D.黃鰭金槍魚
5.單項(xiàng)選擇題下列名稱中不是鱖魚別名的名稱是()。
A.花鯽魚
B.桂魚
C.鮭魚
D.季花魚
最新試題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題