多項選擇題蛋白質水解過程中的中間產物為（）
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
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1.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質的（）作用
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
2.單項選擇題下列物質中，不屬于蛋白質的是：（）
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
3.多項選擇題可引起蛋白質不可逆沉淀的有（）
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
4.多項選擇題在蛋白質的等電點時，（）降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導電能力
D、PI
5.多項選擇題在食品加工中，蛋白質適當熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質的分解
最新試題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
大多數蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
題型：單項選擇題
蛋白質二級結構的變化是可逆變性。
題型：判斷題
以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）
題型：單項選擇題
水和蛋白質的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。
題型：單項選擇題