單項選擇題水果中氣味成分的特點有（）
A.濃度較高
B.會隨著果實物理狀態(tài)的變化而變化
C.種類繁多，乙酯類化合物很重要
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1.單項選擇題食品氣味特征分析的應用有（）
A.產(chǎn)品等級劃分的標準
B.原料產(chǎn)地溯源
C.食品成分真?zhèn)舞b別
D.以上都是
2.單項選擇題食品氣味成分分析常用的方法有（）
A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是
3.單項選擇題不屬于食品風味化學研究核心內容的有（）
A.數(shù)據(jù)結果的數(shù)理統(tǒng)計
B.風味物質的分離提取
C.關鍵風味物質的篩選
D.對樣品的感官評價
4.單項選擇題關于蔬菜的氣味成分，下列描述錯誤的是（）
A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時揮發(fā)出來
5.單項選擇題關于β-大馬烯酮的描述正確的是（）
A.在水中的識別閾值較高
B.只存在于蘋果中
C.具有強烈的蘋果醬氣味
D.是雜環(huán)類化合物