單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔬菜的氣味成分，下列描述錯(cuò)誤的是（）

A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時(shí)揮發(fā)出來


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于β-大馬烯酮的描述正確的是（）

A.在水中的識別閾值較高
B.只存在于蘋果中
C.具有強(qiáng)烈的蘋果醬氣味
D.是雜環(huán)類化合物

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水果氣味成分描述錯(cuò)誤的是（）

A.與水果的成熟度關(guān)系密切
B.一般濃度較低，在μg/kg水平
C.酯類化合物具有明顯水果味
D.能維持較長時(shí)間的氣味不變

3.單項(xiàng)選擇題不屬于食品氣味特征分析的常用手段的是（）

A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA 
D.LC-MS

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品氣味特征的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.特征化合物的單獨(dú)作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對食品進(jìn)行等級劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔥類蔬菜的氣味描述，錯(cuò)誤的是（）

A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物