糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）

糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）