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判斷題

降低pH值亦為增加食品保存性之一種方法。

答案：正確

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腌漬法提高食品貯存性，乃是利用其高滲透作用之原理。

答案：正確

食品之水活性高于0.85不易為細(xì)菌破壞。

答案：錯(cuò)誤