酒曲中的微生物種類有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

大曲制造的工序包括哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

高粱在配料操作中還起（）作用。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。