大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

簡述大曲制作的工藝流程。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

簡述打量水的作用。

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香型白酒的風格有哪些？

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲原料小麥的感官標準為（）