單項(xiàng)選擇題制餡最常用的豆類品種有紅小豆、（）和豌豆。
A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.綠豆
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1.單項(xiàng)選擇題豆類品種較多，在面點(diǎn)制作中既可作主坯，又可作（）用。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.制餡
D.主食
2.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，木耳應(yīng)選用（）由光澤，無皮殼者。
A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大
3.單項(xiàng)選擇題常用于制餡的干菜類原料有木耳、（）、玉蘭片、黃花菜等。
A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海帶
4.單項(xiàng)選擇題黃花菜則以（），色金黃，干透者為好。
A.開花
B.未開花
C.新鮮
D.蒸制
5.單項(xiàng)選擇題用新鮮蔬菜制餡，大多需要經(jīng)過摘、洗、切、（）等初加工。
A.蒸熟
B.脫水
C.煮熟
D.燒熟
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題