單項選擇題測定蛋白質時，消化結束時凱氏燒瓶內的液體應呈現(xiàn)（）
A.澄清透明藍綠色
B.澄清透明黑褐色
C.澄清透明紅褐色
D.澄清透明無色
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1.單項選擇題測定蛋白質時，消化過程應該按照（）操作。
A.先低溫后高溫保持消化液微沸
B.先高溫后低溫保持消化液微沸
C.一直保持最高溫使消化液劇烈沸騰
D.一直保持低溫加熱使消化液熱而不沸
2.單項選擇題糧食中蛋白質含量的測定原理是試樣在催化劑作用下用（）消解，反應產(chǎn)物用堿中和后蒸餾，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計算蛋白質含量。
A.氫氧化鈉
B.硫酸銅
C.硫酸鉀
D.濃硫酸
3.單項選擇題測定糧食中粗纖維含量時，經(jīng)酸液和堿液處理后，洗滌時所用試劑的順序是（）
A.先用乙醇再用乙醚
B.先用乙醚再用乙醇
C.先用甲醇再用乙醇
D.先用乙醇再用甲醇
4.單項選擇題糧食中粗纖維含量是指試樣經(jīng)過沸騰的（）處理后得到殘渣，經(jīng)過過濾、洗滌，用沸騰的氫氧化鉀溶液處理后的殘渣經(jīng)過過濾、分離、洗滌、干燥并稱重，然后灰化，灰化后損失部分占試樣的質量分數(shù)。
A.稀硫酸
B.高錳酸鉀
C.韋氏試劑
D.乙醇
5.單項選擇題測定動植物油脂過氧化值時選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂。
A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚
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亞硝酸鹽待測液與標準色階卡目視比色，需在（）內判定結果。
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關于化學比色法快速檢測技術，下列描述不正確的是（）
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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
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