單項(xiàng)選擇題測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，消化過(guò)程應(yīng)該按照（）操作。
A.先低溫后高溫保持消化液微沸
B.先高溫后低溫保持消化液微沸
C.一直保持最高溫使消化液劇烈沸騰
D.一直保持低溫加熱使消化液熱而不沸
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1.單項(xiàng)選擇題糧食中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定原理是試樣在催化劑作用下用（）消解，反應(yīng)產(chǎn)物用堿中和后蒸餾，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計(jì)算蛋白質(zhì)含量。
A.氫氧化鈉
B.硫酸銅
C.硫酸鉀
D.濃硫酸
2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定糧食中粗纖維含量時(shí)，經(jīng)酸液和堿液處理后，洗滌時(shí)所用試劑的順序是（）
A.先用乙醇再用乙醚
B.先用乙醚再用乙醇
C.先用甲醇再用乙醇
D.先用乙醇再用甲醇
3.單項(xiàng)選擇題糧食中粗纖維含量是指試樣經(jīng)過(guò)沸騰的（）處理后得到殘?jiān)?，?jīng)過(guò)過(guò)濾、洗滌，用沸騰的氫氧化鉀溶液處理后的殘?jiān)?jīng)過(guò)過(guò)濾、分離、洗滌、干燥并稱重，然后灰化，灰化后損失部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
A.稀硫酸
B.高錳酸鉀
C.韋氏試劑
D.乙醇
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值時(shí)選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂。
A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚
5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定油脂過(guò)氧化值所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）
A.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
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