填空題穩(wěn)定劑和凝固劑在使用時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是（）可影響凝固速度，二是（）離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)越近越易凝固。
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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