單項(xiàng)選擇題相對甜度是以（）為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（）。

A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC

2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）。

A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉

3.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素鈉是一種（）。

A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑

4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）。

A.苯甲酸
B.麥芽糖醇
C.谷氨酸鈉
D.山梨酸

5.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作（）使用。

A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑