問答題

【簡答題】怎樣保持冷藏區(qū)域的衛(wèi)生？

答案：如果不進(jìn)行合適的冷藏，許多食品原料會很快腐爛、變質(zhì)或被接觸感染。干凈的冷藏設(shè)施也有助于減少食物的損耗，良好的衛(wèi)生習(xí)慣應(yīng)包...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】如何確定冷藏空間？
答案：冷藏空間的大小取決于餐廳所提供餐數(shù)的多少，餐廳服務(wù)的類型、經(jīng)營特點(diǎn)、食品本身的特點(diǎn)，以及交貨期的長短。
小型的...
問答題
【簡答題】如何做好干貨的儲存？
答案：做好干貨原料的儲藏，良好的照明、通風(fēng)和干燥、涼爽的儲藏區(qū)域是必需的。儲藏間應(yīng)無昆蟲、無鼠害，干凈、整齊。其位置最好處于接...
問答題
【簡答題】什么是冷藏儲存？
答案：生鮮食品的冷藏儲存是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品（如水餃、湯圓等）儲存在商品高溫冷藏倉庫中（又稱冷風(fēng)庫），庫溫一般控制在...
問答題
【簡答題】什么是冷凍儲存？
答案：生鮮食品的冷凍儲存是指生鮮食品（主要是指肉類食品）儲存在冷藏低溫庫，庫溫一般控制在-18℃。在此溫度下，微生物幾乎完全停...
問答題
【簡答題】易腐敗變質(zhì)的原料有哪些？
答案：新鮮食品原料有：肉類、魚類、家禽類、蔬菜、水果、雞蛋、奶制品。加工過的食品原料有：切配好的肉、魚、禽類原料（由砧板崗?fù)瓿?..
問答題
【簡答題】如何確定庫存空間？
答案：無論任何類型的餐廳，庫房面積或容積也必須充裕。倉庫的面積或容積的大小取決于餐廳的類型、營業(yè)量的大小、經(jīng)營特色、采購的批量...
問答題
【簡答題】怎樣驗(yàn)收酒類？
答案：餐廳中銷售著多種酒類。既有按我國商業(yè)傳統(tǒng)分類的白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒等，也有外國酒中的烈性酒、葡萄酒、紅酒等。
問答題
【簡答題】怎樣驗(yàn)收水產(chǎn)干貨？
答案：
水產(chǎn)干貨的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如表。
問答題
【簡答題】怎樣對冰鮮水產(chǎn)進(jìn)行驗(yàn)收？
答案：
冰鮮水產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如表。
問答題
【簡答題】如何驗(yàn)收鮮活水產(chǎn)？
答案：
鮮活水產(chǎn)包括鮮活淡水魚、鮮活海水魚、鮮活蝦蟹貝類、其他鮮活水產(chǎn)。其驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如表。

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