判斷題馬壩油粘米，又稱為“貓牙粘”米。
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1.單項選擇題用海參制餡前，需先泡發(fā)，（）洗凈泥沙，再切丁調味。
A.開腸破肚
B.開腹去皮
C.開腹去腸
D.開腹去腮
2.單項選擇題海參是一種海產（）動物。
A.棘皮
B.刺參
C.梅花
D.爬行
3.單項選擇題海參有刺參、（）等種類。
A.干海參
B.鮮海參
C.梅花參
D.橡皮參
4.單項選擇題質好的湖蟹，肉質結實，肥潤鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。
A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅
5.單項選擇題制作餡心應選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。
A.團臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長腰臍
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題