單項選擇題舌頭上不同部位的味蕾對味覺的敏感度是不一樣的，其中（）對鮮味為敏感。

A.舌尖
B.舌根
C.舌頭兩側(cè)前部
D.舌根中部


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1.單項選擇題（）一般適用于燒、扒、煮、煸炒等烹調(diào)方法。

A.基本調(diào)味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.補充調(diào)味

2.單項選擇題加熱前調(diào)味又稱（），是原料正式加熱前進行的調(diào)味。

A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.正式調(diào)味
D.補充調(diào)味

3.單項選擇題冷菜的拌漬采用的調(diào)味方法是（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法

4.單項選擇題制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡采用的調(diào)味方法是（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆、黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法