咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。