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判斷題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，組胺提取液遇偶氮試劑顯橙色。

1.判斷題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，試樣預(yù)處理中使用三氯乙酸進(jìn)行組胺的提取。

2.判斷題測定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，試樣預(yù)處理時(shí)加入10mL20%苦味酸以除去樣品中的蛋白質(zhì)。

3.判斷題測定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成黃色的苦味酸三甲胺鹽。

4.判斷題《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的含量不超過2.5mg/100g。

5.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時(shí)，在酸解后的濾液中加入少量氫氧化鈉的目的是使溶液對溴百里酚藍(lán)指示劑呈堿性。