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判斷題啤酒中的老化味又稱紙板味，其代表物質(zhì)為乙酸乙酯和乙酸異戊酯，在啤酒中的閾值很低，僅為0.11ug/L。

1.判斷題最初生產(chǎn)的典型小麥啤酒是德國南部巴伐利亞釀造的小麥啤酒，有時(shí)也叫白啤酒。德國北部生產(chǎn)的小麥啤酒叫“柏林白啤酒”，兩地生產(chǎn)小麥啤酒做法基本一樣。

2.判斷題聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮，兩者具有相似的風(fēng)味特點(diǎn)，其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指標(biāo)。