單項(xiàng)選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）
A.細(xì)菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉
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1.單項(xiàng)選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）
A.動(dòng)物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？（）
A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣
3.單項(xiàng)選擇題液體香料最好盛裝于何種顏色的玻璃瓶貯存（）
A.無色透明
B.淡紅色
C.褐色
D.淡綠色
4.單項(xiàng)選擇題饅頭組織要細(xì)，制作時(shí)不必注意的是（）
A.發(fā)酵程度
B.壓面技巧
C.水份
D.蒸爐（箱）大小
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃酥外盒內(nèi)襯的材質(zhì)為（）
A.聚乙烯（PE）
B.聚酯（PET）
C.聚苯乙烯（PS）
D.聚丙烯（PP）
最新試題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題