單項(xiàng)選擇題饅頭組織要細(xì)，制作時(shí)不必注意的是（）
A.發(fā)酵程度
B.壓面技巧
C.水份
D.蒸爐（箱）大小
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃酥外盒內(nèi)襯的材質(zhì)為（）
A.聚乙烯（PE）
B.聚酯（PET）
C.聚苯乙烯（PS）
D.聚丙烯（PP）
2.單項(xiàng)選擇題冷水面食口感比燙面面食（）
A.柔軟
B.強(qiáng)韌
C.酥松
D.一樣
3.單項(xiàng)選擇題冷凍水餃應(yīng)使用耐多少溫度的容器（）
A.-20℃
B.-10℃
C.-5℃
D.0℃
4.單項(xiàng)選擇題下列何種中式面食的包裝材料，較不易滲油？（）
A.玻璃紙
B.牛皮紙
C.瓦楞紙
D.白紙
5.單項(xiàng)選擇題遮光性良好的包裝材料是（）
A.玻璃紙
B.鋁箔
C.聚乙烯（PE）
D.聚酯（PET）
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題