單項選擇題家畜內(nèi)臟適用翻洗法和鹽醋法搓洗，尤其是內(nèi)臟中的（）、胃[肚]等。
A.肝
B.肺
C.腸
D.腦
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1.單項選擇題鑒定刀具的方法之一為試鋒時有光滑不滯澀的感覺，說明刀比較（）。
A.鋒利
B.鈍
C.光
D.滑
2.單項選擇題（）是廚師的重要基本功之一，主要目的是對完整的原料分解切割。
A.刀工
B.勺工
C.切工
D.漿工
