單項選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響，其中pH是一個重要因素。Nisin幾乎不溶時的PH值范圍是（）。
A.pH＞7
B.pH＞4
C.pH＜7
D.pH＜4
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1.單項選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強烈的抑制作用的是（）。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽性菌
D.革蘭氏陰性菌
2.問答題簡述增稠劑的一般特性。
3.單項選擇題防衛(wèi)肽中，對革蘭氏陽性和陰性細菌均無抑菌作用的是（）。
A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽
4.問答題簡述增稠劑在食品加工中的作用。
5.單項選擇題用于制造淀粉糖漿時，水解淀粉的是（）。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）
題型：多項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題