單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類(lèi)羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強(qiáng)烈的抑制作用的是（）。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽(yáng)性菌
D.革蘭氏陰性菌
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述增稠劑的一般特性。
2.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌均無(wú)抑菌作用的是（）。
A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲(chóng)防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述增稠劑在食品加工中的作用。
4.單項(xiàng)選擇題用于制造淀粉糖漿時(shí)，水解淀粉的是（）。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)超高麥芽糖時(shí)，除需要真菌淀粉酶外，還必須添加（）。
A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β－淀粉酶
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題