單項(xiàng)選擇題用于制造淀粉糖漿時(shí)，水解淀粉的是（）。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)超高麥芽糖時(shí)，除需要真菌淀粉酶外，還必須添加（）。
A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β－淀粉酶
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述常用的增稠劑及應(yīng)用。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食用香精的香氣分為哪三個(gè)部分？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述卵磷脂在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述磷酸鹽類水分保持劑的作用、使用范圍、主要應(yīng)用。
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題